Gardbrukerparet Torunn og Gjermund Granum har sammen med Kjell Jørgen Bergum på Gamlestølen turistsenter investert 2,5 millioner kroner i en egen iskremfabrikk.

Torsdag kom Frans Engbeesen fra Nederland til garden for å demonstrere hvordan ismaskinen, selve hjernen i fabrikken, virker. I et nybygd rom i fjøset står vidunderet fra Bakker & Kok, firmaet i Nederland som har spesialisert seg på gårdsis. Vegger og gulv er flislagt, og lette å holde rent.

Vi har grublet lenge på hvordan vi skulle få bedre betalt for mjølka vår. Det er greit nok å levere til Tine, og vi kommer til å fortsette med det, men overskuddsproduksjonen kan vi nå lage is av. Denne maskina som vi har fått er et eget lite vidunder, smiler Gjermund Granum.

Som lydhøre inspirerte elever sto gardbrukerparet, investoren og selvsagt Truls og lyttet på hva Frans Engbeesen hadde å fortelle.

Hygiene

Det viktigste med isproduksjon er hygiene, hygiene og hygiene. Vi kan ikke tillate at det kommer uønskede bakterier i isen. Her har dere laget et kjempefint rom. Jeg synes også det er flott at dere har et stort vindu i besøksrommet der inviterte kan se på produksjonen, for dere kan ikke ha besøkende inne her hvor isen lages, sa Engbeesen. Iskremmaskina kan både lage sorbet og fløteis.

Jeg lager alltid en sorbet først. Det er mange som har mjølkeintoleranse. Derfor må det ikke være spor av mjøleprodukter i den isen. Etterpå lager vi fløteis, laget av gårdens egen fløte, sa nederlenderen.

Ingrediensene til sorbeten ble veid opp. Her er det ikke slingringsmonn. Vann, jordbær, sitronsaft og fabrikkens eget pulver, fabrikkhemmeligheten til Bakker & Kok, ble rørt sammen. Blandingen ble helt i maskina, varmet opp til 72 grader og deretter kjølt ned til minus 10 grader.

Gårdsis

Selvsagt var Truls den første som fikk prøvesmake «Gårdsis frå Valdres», som produktet skal hete.

Nam, nam, dette smakte godt sa Truls og fikk med seg et helt beger ut på stabburstrappa, mens fløteisproduksjonen startet i fjøset.

Alt som ble produsert den første dagen var til prøver. Den store publikumslanseringen vil skje under Etnedalsdagene neste helg.

Da skal Torunn og Gjermund Granum ha med seg en isvogn og selge sin egen gårdsis.

Populær

Denne isen har blitt veldig populær på kontinentet. Den finnes nå i 17 land, og hos over 1500 produsenter. Mange gourmetrestauranter har egne ismaskiner av denne typen. I Nederland og Frankrike har vi restauranter med tre stjerner i Michelenguiden som sverger til denne måten å lage is på, sa Engbeesen.

Noe av det fine med dette konseptet er at jeg får enerett i et visst geografisk område. Jeg skal levere både til hoteller, butikker og privathusholdninger, forteller Torunn Granum.

Isen kommer snart til Gamlestølen, som skal være det første stedet hvor en kan få kjøpt isen, bortsett fra under Etnedalsdagene.

Vi har fått oppskriftsbøker med mange hundre opskrifter. Etter hvert skal vi også dyrke fram egne oppskrifter. Vi kommer til å ta i bruk naturens egne råvarer. Villbringebær fra Etnedal er noe av det beste som finnes, og snart skal de i isen vår, smiler Torunn Granum, som skal være sjefskokk på gårdsisfabrikken i Granumsbygda.